Cea mai recentă degustare marca Vestik a avut printre invitaţi un somelier italian cu origini arădene. Bian Avram a plecat din oraşul de pe malul Mureşului în anul 2000, după ce absolvise o secţie a Liceului de Artă şi avea în buzunar o diplomă de muzician. După 12 ani, a revenit vremelnic acasă din postura de cetăţean italian absolvent al unor cursuri de somelier şi de Master Wine.
A lucrat, la început, ca ospătar, după care şi-a descoperit pasiunea pentru vinuri. Nu este băutor "profesionist", ci mai degrabă un cunoscător căruia îi place să deguste. Şi-a făcut ucenicia în restaurante de top, cu două şi trei stele Michelin. De când se află în Italia, şi-a permis să investească în cursurile oenologice şi în stagiile de practică din Franţa circa 38.000 de euro, sumă impresionantă pentru orice iubitor de vin din România. Acum lucreza la un restaurant ca şef de sală, pentru că "partea economică primează", cum singur mărturiseşte, iar pentru a fi un Wine Master desăvârşit mai are nevoie de experienţă.
Cu cinci ani în urmă, Bian a făcut practică la Moet & Chandon Champagne, în partea de remuage. Trei luni n-a făcut decât să pună sticle de şampanie pe rafturi de lemn, înclinate la circa 45 de grade, pentru că drojdia de pe fundul sticlei să se desprindă şi să alunece înspre dop. "Distracţia" l-a costat 6.800 de euro.
Munceşte într-o lume în care au acces doar câteva mii de cetăţeni privilegiaţi ai planetei, într-un univers aproape paralel cu cel al oamenilor obişnuiţi, despre care mulţi nici nu ştiu că există. Restaurantul care l-a angajat lucrează pentru câteva firme celebre pe tot mapamondul, una dintre ele cunoscută datorită ceasurilor de top pe care le fabrică. În fiecare an, câteva sute de clienţi fideli ai "ceasornicarilor" sunt invitaţi la Monte Carlo, unde restaurantul le serveşte numai mâncare preparată pe loc. E un salon nautic anual, la care participă sute de proprietari de yachturi. "Toţi purtăm mănuşi, chiar şi când preparăm cele 68 de tipuri de fresh-uri pe care le avem pe listă", spune Bian.
Inevitabil, în meseria sa întâlneşte, din când în când, câte o celebritate de talie mondială. Una dintre acestea este Roman Abramovici, patronul echipei Chelsea. "Apreciază vinul şi e cunoscător. E somelier, a făcut şcoala de specialitate la Geneva. În momentul în care mă pregăteam să-l sfătuiesc ce vin să asorteze cu meniul, mi-a cerut el vinul care se potrivea exact la respectivul fel de mâncare. Am apreciat asta şi i-am şi spus, spontan. Atunci mi-a zis: "Vezi că sunt somelier şi cunosc lucrurile astea!". E o persoană de o modestie surprinzătoare pentru averea pe care o are", crede arădeanul.
Bian i-a mai recomandat vinuri şi fostului premier al Italiei, Silvio Berlusconi, la hotelul Bulgari, din Milano, ca şi fostului preşedinte al Franţei, Nicolas Sarkozy.
De-a lungul "aventurilor" oenologice pe care le-a trăit, Bian s-a întâlnit cu multe vinuri remarcabile. Îşi aminteşte şi acum, cu nostalgie, de un Chateau Margaux 1993, evaluat la 6.700 de euro sticla. Era în regiunea Piemonte, lângă Torino, la o verticală organizată de nişte francezi. A plătit 700 de euro ca să poată degusta ce şi-a dorit, dar spune că experienţa a făcut toţi banii. E departe, însă, de a-şi fi epuizat fanteziile oenologice. Uneori, când stă în umbra câte unui miliardar, gata să-i recomande un vin de top, se gândeşte la ziua în care îi va fi accesibil şi lui licoarea pe care o râvneşte cel mai tare, un adevărat Sfânt Graal al său: un pahar de Château Pétrus, din 1986 sau 1987. Cine ştie, poate că ziua aceea nici nu e atât de departe...
